Que peut fumer dans un fumoir chaud

Qui parmi vous et moi n'aimons pas manger un morceau de viande ou de poisson fumé? Les amateurs de ces mets délicats sont nombreux. C'est une illusion de penser que l'on ne peut fumer que de la viande ou du poisson - des produits qui peuvent être transformés en de telles quantités. De la viande, de la volaille ou du poisson cuit chez un fumeur à la maison, assaisonné d'herbes et d'épices parfumées et d'une odeur de fumée délicieuse - quoi de plus délicieux?

Caractéristiques fumées à chaud

Le processus de fumer à la maison est dû à la combustion du bois. Le produit est exposé à la fumée combinée à des masses d'air. Les produits cuits sont dotés de qualités gustatives et aromatiques particulières. Mais vous devez adhérer strictement à la technologie. En effet, le non-respect entraîne de fortes émissions de substances nocives et, par conséquent, un effet négatif sur le corps. Les différentes périodes de traitement thermique sont caractérisées par:

  • une température qui varie de 80 à 170 degrés Celsius;
  • digestion absolue de protéines;
  • faibles niveaux de sel - 1,5 à 4%;
  • valeur tolérable de l'eau - plus de 60%.

L'arôme et la qualité du traitement sont directement influencés par le bois de chauffage. Par exemple, les arbres fruitiers - le chêne, le bouleau et l’aulne fument bien. Pour améliorer le goût du bois répertorié, ajoutez des branches de genévrier, de sauge et de bruyère.

Que peut fumer dans un fumoir

La viande, le poisson, la volaille, les saucisses, le fromage, les légumes et les fruits de mer sont plus souvent choisis comme matières premières. Il est important de se rappeler que, avant de fumer, un produit en particulier doit être soumis à un traitement spécifique - décapage, salage, ébullition. La dernière étape - le séchage, est presque l’essentiel dans tout le processus. Le fait est que si le produit semi-fini est humide, il est plus exposé à la pénétration de substances cancérigènes provenant de la fumée.

Technologie fumée à chaud

En règle générale, une température élevée est initialement définie dans les fumoirs. Les gros morceaux de viande, de poisson et les oiseaux sont bouillis jusqu'à la moitié de la cuisson, car ils sont crus et simplement brûlés d'en haut et restent crus à l'intérieur. La marinade est également un excellent moyen de traiter les matières premières avant de les fumer.

Le processus de faire du feu doit également être abordé avec soin. Les copeaux sont trempés à l'avance pendant 1 heure. Le feu est allumé, ce qui devrait s'éteindre pendant un certain temps.

Une fois le feu allumé et une quantité suffisante de charbon apparue, une grille est installée pour y placer les produits. Ils sont étroitement recouverts d'un couvercle et placés sur le feu pour continuer à fumer.

La première étape du tabagisme se produit sur un feu élevé. Par la suite, pour une meilleure cuisson, les charbons se couvrent tout simplement.

La durée du processus dépend du produit, de son état et de sa taille:

  • pour les fruits de mer, cela prendra environ 30 minutes;
  • si la viande, le poisson et la volaille sont coupés en petits morceaux, une telle préparation prend environ 1 heure;
  • les grosses carcasses sont fumées pendant plusieurs heures.

Tout est simple ici - le temps nécessaire pour fumer est donné en fonction de la taille du produit lui-même.

À l'aide! Fraîche, immédiatement après l'abattage, la viande n'est pas fumée - elle doit être conservée pendant 3 jours au froid.

Recettes populaires fumées à chaud

Les produits fumés à chaud sont certainement très savoureux et parfumés. Mais pour cuisiner correctement, vous devez vous en tenir à la meilleure recette.

Une recette simple pour fumer de la viande

Préparer:

  • pan;
  • feuille d'aluminium;
  • treillis;
  • arbres fruitiers à la sciure de bois;
  • partie nécessaire de la carcasse.

Couvrir la casserole à l'intérieur avec du papier d'aluminium, en l'appuyant contre les murs et en laissant de longs bords. Au fond de la cuve, versez de la sciure de fruits ou du thé. Ici, vous pouvez mettre des herbes, du sucre brun. Placez le gril, placez la viande, couvrez d'un couvercle. Les bords de la feuille, que nous avons laissés précédemment, sont maintenant pliés, appuyant fortement. Il est très important que la feuille ne laisse pas d’écart entre le couvercle et le bord.

Le conteneur est placé sur un feu puissant, après quelques minutes, le feu diminue. La viande est fumée pendant 60 minutes.

Comment fumer un poisson

Avant de fumer, le poisson doit passer par le processus de vidange et de nettoyage (il doit être soigneusement lavé à l'eau froide plusieurs fois).

Si, en raison de sa grande taille, le poisson ne rentre pas dans la chambre, il est coupé en morceaux. La tête est coupée, les ouïes sont retirées - ceci est fait pour que la viande ne soit pas amère.

À l'aide! Il est préférable de choisir des variétés de poisson gras. En fumant, le gros de la graisse disparaîtra et le poisson sera juteux et savoureux.

Fumer un oiseau

On obtient un canard, une oie et un autre oiseau, certes délicieux, mais le «classique» reste le poulet bien-aimé. Nous préparons la saumure - dans 1 litre d'eau, nous ajoutons 80 grammes de sel, 30 grammes de sucre et 40 ml de vinaigre de cidre.

Le poulet est coupé en deux, frotté avec de l'ail pilé et du poivre moulu, versé avec de la saumure (cette opération doit être effectuée avec précaution afin de ne pas enlever les épices gâtées). Mariné pendant 3 jours.

De plus, l'oiseau est retiré et bouilli afin que la peau ne durcisse pas pendant le fumage. Une fois que l'eau est complètement drainée, le poulet doit être placé dans une armoire à fumée pendant une heure, en maintenant une température de 60 degrés, mais sans fumée. Ensuite, il devrait être fumé pendant 3 heures à 90 degrés. Après quoi, il est important de laisser l’oiseau dans le froid pendant une journée.

Comment fumer de la graisse

Préparez 1 kg de bacon, paprika doux moulu, ail. La graisse doit être coupée en morceaux rectangulaires, rouler dans le sel et mettre dans un bocal pendant 3 semaines. Après cela, il est nécessaire de le rincer, de retirer le sel et de le sécher. Ensuite, vous devriez commencer à fumer - cela devrait être fait jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une croûte dorée.

Fruits de mer fumés

Les moules et les crevettes sont trempées dans de la saumure un jour avant l'étape principale. En marinade, vous pouvez utiliser du jus de citron, de la sauce soja. Fruits de mer séchés fumés à une teinte dorée. Après cela, les crevettes et les moules sont arrosées d'huile d'olive et parsemées de verdure. La sauce, assaisonnée de coriandre et de vin blanc, complète parfaitement un dîner romantique.

Légumes fumés dans le cadre de la collation parfaite

Les chefs professionnels savent que les légumes fumés confèrent un goût unique à n'importe quel plat. Ils sont fumés peu de temps - environ une demi-heure. Mais d’abord, ils doivent tout de même être trempés dans la marinade pendant 12 heures. Ses ingrédients sont le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre moulu.

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