De plus en plus d'adhérents à une alimentation saine préfèrent cuisiner du yaourt naturel sans conservateurs, ni épaississants, ni amidon modifié, ni autres additifs nocifs. De plus, avec des ingrédients naturels à portée de main, vous pouvez donner libre cours à votre créativité et, en changeant la composition, satisfaire tous les goûts raffinés.
Mais cela vaut-il la peine de se limiter à cette boisson saine? Pour les ménagères inventives, l’acquisition d’une yaourtière permet de créer une masse de produits sains et savoureux, d’avoir confiance en leur qualité et de ne pas y consacrer beaucoup d’efforts.
Que peut-on préparer dans une yaourtière autre que le yogourt?
La fonctionnalité de cet appareil est beaucoup plus large que son nom ne l'indique. Il convient à la préparation de produits à base de lait aigre traditionnels: kéfir, lait cuit au four fermenté, crème sure, fromage cottage et même du fromage fait maison.
Les principaux composants sont le lait ou la crème et certains types de ferments. En même temps, vous n'avez pas besoin de rester dans la cuisine pendant des heures, il suffit de mélanger les composants et de les verser dans des bocaux, le reste étant fait par la «machine intelligente».
Important! Avant de remplir les récipients, ils doivent être stérilisés à l’eau bouillante ou au micro-ondes.
Comment faire cuire du fromage cottage dans une yaourtière
Cela peut être fait dans des tasses séparées ou dans un bol, mais il est plus facile de filtrer le lactosérum d'une forme volumineuse. Pour obtenir du fromage cottage fait maison, vous pouvez utiliser:
- lait de vache ou de chèvre frais;
- produits laitiers pasteurisés;
- levain sec pour le fromage cottage (disponible dans les pharmacies, les magasins);
Attention! Le lait cru doit toujours être bouilli pour empêcher la croissance de dangereuses bactéries pathogènes, puis refroidi. Le produit pasteurisé n'est pas bouilli.
Conformément aux instructions, le levain est complètement dissous dans du lait, chauffé à 40 degrés et versé dans la forme de l'appareil. Ensuite, vous devez sélectionner le mode souhaité ou régler l’heure conformément aux instructions (environ 15 heures). Après avoir éteint l'appareil, le gobelet est retiré et la masse est rejetée sur un tamis afin de séparer le liquide.
Le produit est tendre ou granulaire et dépend de la température, du temps de chauffage et de vidange du liquide. Plus le lactosérum draine longtemps, plus le caillé sera sec. Quand il est prêt, il est refroidi au réfrigérateur pendant environ 3-4 heures et utilisé pour la consommation.
Si l'appareil est équipé d'une fonction de fabrication de produits en pâte, le processus est simplifié. À l'aide d'un mixeur, mélangez 1 litre de lait, 100 g de fromage cottage, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé. Le mélange est transféré dans un bol avec des trous de drainage, réglez le mode souhaité. Après la préparation, le lactosérum est pressé à l’égout.
En utilisant cet appareil, il n’est pas difficile d’obtenir une crème sure épaisse parfumée. Cela nécessitera:
- 1 litre de lait;
- 0,5 l de crème (30%);
- levain au lait aigre sec.
La poudre sèche est dissoute dans une petite quantité de crème chauffée à 40 degrés. Tous les composants sont mélangés et versés dans une yaourtière pendant 7 à 8 heures. En entrée, certains utilisent du kéfir, du lait cuit au four fermenté ou de la crème sure cuite. La densité du produit dépend de la teneur en graisse des composants de départ. La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas une semaine au réfrigérateur.
Pour préparer le lait cuit au four fermenté, le lait cuit au four fermenté, pour lequel ils ajoutent une préparation sèche ou de la crème sure. Si de la crème sure est utilisée, elle est mise dans un rapport de 1: 5. Le temps de fermentation sera d'environ 9 heures.
Est-il possible de faire cuire du fromage dans une yaourtière
Le fromage lui-même n’est pas fabriqué dans cet appareil, mais on y prépare un yaourt naturel à partir duquel vous pouvez faire manuellement du fromage blanc. Le yaourt naturel prêt à l'emploi, à base de lait et de levain, est refroidi au réfrigérateur, puis disposé dans une passoire, préalablement recouverte de 3-4 couches de gaze.
Dans le yaourt, vous pouvez ajouter des herbes, de l'ail, des épices, du sel au goût. Après avoir noué la gaze dans un noeud, ils permettent au liquide de s'écouler et de rester suspendu pendant plusieurs heures. Ensuite, ils resserrent le nœud, pressent avec la charge et l'envoient à mûrir dans le froid pendant 2-3 jours, fournissant ainsi un écoulement supplémentaire d'humidité. Vous obtenez un produit de fromage doux et moelleux.
Conseils culinaires pour les fabricants de yaourt
Pour bien préparer la vaisselle, c’est mieux adhérer aux règles suivantes:
- la vaisselle et les produits doivent être stériles et propres;
- lors du fonctionnement de l'appareil, il ne doit pas être réarrangé car le processus de fermentation est perturbé;
- la température du lait chauffé (40 degrés) doit être mesurée à l'aide d'un thermomètre et non à l'œil nu;
- plus le yaourt est cuit longtemps, plus il est épais, mais si vous le surexposez, il sera acide;
- le yaourt sans additifs peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et les fruits - pendant plusieurs heures;
- il est préférable d’ajouter des ingrédients de fruits et de baies après la cuisson, le reste peut être placé au fond de la tasse.
Les produits finis sont complétés avec des baies sucrées, des fruits hachés, des noix, du chocolat, du son et de la confiture. Un produit naturel sans additifs convient parfaitement à la vinaigrette à faible teneur en calories ou à la crème pâtissière.
Ce que vous ne pouvez pas cuisiner dans une yaourtière
L’essence de ce dispositif est qu’il maintient une température constante à laquelle les bactéries, une fois dans le lait, commencent à se multiplier activement et à être transformées en produits à base de lait fermenté. Mais non seulement les bactéries bénéfiques, mais aussi les bactéries pathogènes agissent de la sorte, ce qui peut transformer un produit domestique en un aliment dangereux pour la santé.
Par conséquent, pour la cuisson, vous ne pouvez pas prendre de lait, aigri de manière "naturelle", sans fermentation. Les experts ne recommandent pas non plus d'utiliser des yaourts en magasin pour la fermentation, dans lesquels des microbes pathogènes peuvent être contenus en quantités sûres. Une fois dans des conditions favorables, ils peuvent rendre un produit domestique toxique. Afin de ne pas risquer sa santé, il est préférable d’utiliser du lait ou de la crème de haute qualité, des cultures spéciales et une vaisselle propre.
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