Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction

Le développement des appareils de cuisine ne s'arrête pas et récemment, des modèles modernes sont apparus parmi les appareils ménagers, qui ont rapidement gagné en popularité. Nous parlons de plaques à induction.

Examinons plus en détail ce qu'est un dispositif qui fonctionne sur la base de phénomènes physiques tels que les courants d'induction.

Types de cuisinières à induction

Un panneau de ce type est entré dans la cuisine dans les années 80 du siècle dernier. A cette époque, les premiers modèles commerciaux sont apparus sous le nom de marque AEG. Leur coût était très élevé. De plus, les acheteurs n'étaient pas prêts à abandonner les fourneaux traditionnels, bien connus et fiables. Par conséquent, les nouvelles surfaces ont été rencontrées assez indifféremment.

Cependant, les admirateurs d'agrégats à induction sont progressivement devenus de plus en plus nombreux. De tels appareils de cuisson ne sont plus une rareté dans la cuisine. De nombreuses femmes au foyer ont leur propre expérience de leur utilisation.

De nos jours, des offres commerciales plusieurs types de panneaux d'induction.

• Complet avec four. Ceci est un poêle composé de deux parties: plaque à induction et four.
• Appareils combinés. Dans de tels appareils, il existe plusieurs brûleurs différents. Dans certains appareils le principe de fonctionnement est combiné. Par exemple, dans le panneau des quatre brûleurs, deux sont à induction et deux sont électriques conventionnels.
• Table de cuisson multi-brûleur. C'est pratique en cela facilement inséré dans le comptoir. À la demande du propriétaire, il peut être combiné à un four placé directement sous la surface. Mais ce n’est pas la seule option, car la place sous le comptoir peut être occupée par de vastes tiroirs. Ils auront toujours sous la main différents ustensiles de cuisine.
• Il y a aussi petites tuiles avec un brûleur. Ils sont à l'aise avec leur mobilité. Il n'est pas nécessaire qu'ils recherchent un seul endroit, car une telle tuile est facile à réorganiser. Elle aussi adapté au transport, vous pouvez même l’emporter avec vous en voyage d’affaires.

Arrangement de la cuisinière à induction

La conception se compose de tels éléments.

• Horizontal la surface, dont la taille dépend du nombre de brûleurs. La surface est en vitrocéramique, qui convient au fonctionnement de la structure et devient un détail intéressant à l'intérieur.
• Bobines d'inductionassurer le fonctionnement de l'appareil.
• Unité de contrôle.

Principe de fonctionnement

Le fonctionnement de l'appareil est basé sur les propriétés de l'induction électromagnétique, c’est-à-dire l’apparition d’un courant électrique dans un circuit fermé due à une variation du courant magnétique.

L'aide. Ce phénomène physique a été découvert par l'Anglais M. Faraday en 1831.

De nombreux appareils électriques que nous utilisons quotidiennement ont un transformateur.

La cuisinière à induction, en fait, est le même transformateur. Le diagramme d'action de l'appareil est simple. La surface en vitrocéramique cache la bobine et assure le mouvement du courant électrique. Sa fréquence est de 20 à 60 kHz.

Une bobine d'induction est une bobine principale, tandis qu'une casserole, une poêle à frire ou un autre ustensile dans lequel l'un ou l'autre plat est préparé devient secondaire.

Lorsqu'un courant d'induction est appliqué au fond du plat, il se réchauffe. En conséquence, son contenu est également chauffé.

Important! La particularité des cuisinières à induction est que les casseroles et les poêles sont chauffées. Et la surface elle-même, située au-dessus de l'élément chauffant et sous la vaisselle, change légèrement de température.

Donc lorsqu'il est chauffé par des courants d'induction, la perte de chaleur est minimisée.
Des changements notables se produisent également avec le temps passé à chauffer la vaisselle. En termes de vitesse de chauffage, les structures d'induction sont supérieures aux résultats présentés par d'autres appareils..

Condition pour un fonctionnement de qualité

Le travail de qualité des panneaux de cuisine à induction est assuré par l'utilisation de batteries de cuisine ferromagnétiques.

De telles casseroles peuvent être en métal. Mais Seul un métal répondant à l'action d'un aimant convient. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de rechercher des plats spécialisés. Pour préparer un plat savoureux, il suffit d'utiliser des plats ordinaires, par exemple de bonnes vieilles casseroles en fonte. Il est permis d'utiliser même des plats émaillés, mais à une condition, cela devrait attirer un aimant.

Important! La vaisselle en porcelaine, verre et autres matériaux ne convient pas pour un panneau à induction.

Batterie de cuisine requise

Lorsque vous utilisez des plats ordinaires, vous devez vous assurer qu'ils correspondent à un certain nombre de paramètres.

• Sur le fond diamètre minimum ne doit pas être inférieur à 120 mm.
• Vous pouvez utiliser des plats qui ont épaisseur de fond de 2 à 6 mm.
• Batterie de cuisine spécialement conçue pour être utilisée sur des panneaux à induction marquage spécial. Il est appliqué au bas du produit.

Chaque fabricant étiquette ces plats selon ses propres règles. Mais Vous trouverez une indication indiquant qu'il peut être cuit sur une cuisinière à induction dans le mode d'emploi..

Le coût des plats spécialement préparés peut dépasser le coût des plats traditionnels et dépend de la marque. Il existe de nombreuses entreprises impliquées dans la production de plats spéciaux.

Parmi les leaders sont les marques Fissler et Woll d'Allemagneet Dans leurs catalogues, pas seulement les casseroles. Les braseros et autres ustensiles sont également populaires. Certains produits sont fabriqués à la main, ont un boîtier d'une épaisseur de 10 mm avec un revêtement en céramique.

L'Allemagne n'est pas le seul pays spécialisé dans la production de tels produits. Ils sont libérés par d'autres pays européens - Finlande, france et beaucoup d'autres. Les produits fabriqués ici sont légèrement inférieurs, mais également de qualité décente.

Comparaison de plaques à induction et d'autres appareils de cuisson

Les unités à induction sont des appareils de haute technologie qui utilisent des principes physiques différents de ceux des autres appareils. Le courant d'induction ouvre de nouveaux horizons pour les consommateurs en cuisine et vous permet de contrôler totalement ce processus.

Les différences

Toute matière en principe

La principale différence entre les différents appareils de cuisson concerne le principe de leur fonctionnement.

Sur les unités à essence, nous ne nous attarderons pas longtemps. Ici, les différences sont évidentes: ils se trouvent dans différents types de carburant, en raison desquels l'appareil fonctionne.

Les cuisinières électriques à cet égard, semble-t-il, n'ont pas de différences, mais des similitudes. En effet, dans ces conceptions, tout est basé sur l'électricité. Mais il y a quand même une différence!

Cuisinière électrique lorsqu'il est allumé se réchauffe à la température de chauffage réglée. Alors surface chaude de l'appareil transfère la chaleur aux plats et chauffe ainsi le récipient et son contenu.
Cuisinière à induction active les courants magnétiques que pchauffer des casseroles ou des poêles, mais le panneau ne change pas de température.

L'efficacité

Comparez l'efficacité de l'utilisation de différents appareils.

Efficacité de chauffage:

• cuisinière électrique avec vitrocéramique - 50-60%;
• cuisinière à gaz - 60-65%;
• panneau d'induction - 90%.

Avantages et inconvénients des appareils à induction

Les avantages

Les avantages indéniables des dispositifs à induction sont les suivants.

• Augmentation du taux de chauffage. Lors de la mise en marche, la vaisselle et les produits sont chauffés, tandis que le panneau lui-même n’est pratiquement pas chauffé.
• Économie d'énergie. Les principes physiques qui sont devenus la base de cette technique de cuisine permettent de cuire des aliments avec une consommation d'énergie minimale. En effet, l'énergie est dépensée pour créer un champ magnétique. Il n'est pas nécessaire de chauffer la spirale.
• Sécurité accrue appareils de cuisine à induction. Oh sa surface impossible de se brûler. L'utilisation d'un tel dispositif élimine l'apparition de coups de soleil, même avec un brûleur laissé pendant longtemps. Dès que le plat est cuit et que la cuisinière est éteinte, il ne fera pas chaud, mais chaud.
• Mise hors tension automatique. Le poêle reconnaît indépendamment la présence de vaisselle sur sa surface et s’éteint automatiquement.

Inconvénients

En toute justice, il convient de noter qu'un tel panneau n'est pas sans défauts.

• Pour certains consommateurs, une attitude prudente à l’égard d’un nouveau type d’équipement de cuisine est due au fait que la cuisson sur une cuisinière à induction nécessite l'utilisation d'ustensiles spéciaux. Il doit avoir certaines propriétés ferromagnétiques. Et les plats en aluminium ou en verre ne doivent pas être utilisés.
• La technique de cette classe est constamment Il est déconseillé d'installer l'appareil à proximité d'appareils électroménagers en métal.
• Panneau de ces dispositifs exige le respect. Un couvercle ou un couteau qui tombe dessus peut provoquer une fissure. Placez également les plats sur le panneau avec précaution, sinon la plaque pourrait se casser.
• Mais le principal inconvénient de cet appareil ménager est coût élevé en comparaison avec des plaques travaillant sur d'autres principes.

Quel panneau d'induction choisir

Sur le marché de notre pays, le choix de ces assiettes n’est pas très vaste.

Néanmoins, parmi ce qui précède, vous pouvez vous concentrer sur les modèles fournis par le groupe AEG-Electrolux. En apparence, les produits de cette société ne diffèrent pas beaucoup des cuisinières électriques traditionnelles à surface vitrocéramique.

À partir de l'automne 2018, son coût est de 30 000 roubles. est un appareil de cuisine entièrement fonctionnel. Les plaques chauffantes de ce modèle sont chauffées au centre à 100 degrés, le long des bords à 40 degrés.

Il n'y a pas d'autres entreprises sur notre marché.